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Du Fournel Eds Tourtons Et Ravioles, Recettes

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Tourtons et ravioles - et autres spécialités des Alpes Lionel Clergeaud, Chantal Clergeaud

En Dauphiné, où lÂ'hiver dure presque six mois, il fallait bien sÂ'organiser pour vivre en parfaite autarcie, en particulier alimentaire. Un peu dÂ'élevage, de petits potagers, une culture de blé et des légumes verts inexistants, ont tout naturellement imposés comme éléments de base de la cuisine rustique dauphinoise la pomme de terre, la farine, les oeufs et les laitages.À partir de ces ingrédients de première nécessité, toute une cuisine traditionnelle va se mettre en place, avec son cortège de spécialités propres à chaque région, chaque village, chaque famille même parfois.Citons pour mémoire les « moines, ganèfles, crousets, ganderos, brigadeaux (ou brigondaux), taillerins, brouquetons, preïre, rissoles, fidès, bracamards...» dont nous avons oublié jusquÂ'aux noms.Quant aux recettes, elles ont disparu, excepté dans quelques vieux livres ou cahiers poussiéreux.Économiques, savoureuses, énergétiques, préparés à partir de produits sains, selon lÂ'occasion, en plat complet ou en entrée, nous avons eu à coeur de les extirper de leur passé relativement récent où notre cuisine moderne les avait relégués, afin de vous les présenter à votre table du XXIème siècle.Les recettes de base vous sont livrées telles que nous les avons dénichées chez les bouquinistes et dans les bibliothèques et aussi en interrogeant nos « Anciennes », dans leur « jus ».Nous avons cependant pris la liberté de les faire évoluer, pour mieux les intégrer à notre cuisine contemporaine pour notre plus grand plaisir.

Prix actualisé le 04/06/2026 à 12:42

Tourtons & Ravioles Et Autres Spécialités Des Alpes

Livres / Longueur=15;Livres / Largeur=23.5;Livres / Epaisseur=0.7;Dimensions et poids / Poids=229;Livres / Nb de pages=104;Livres / Période=Livre édité depuis 1980;Classification Decitre 1=Cuisine;Classification Decitre 2=Cuisine des régions;Classification Decitre 3=Cuisine autres régions;Livres / Format=Beau livre;Propriétaire=Decitre;Livres Origine=Decitre;Date=01/06/2020;Titre=Tourtons & Ravioles Et Autres Spécialités Des Alpes;Disponibilité=Disponible;Contributeur : Éditeur=Editions du Fournel

Prix actualisé le 03/06/2026 à 15:03

Offre (produit d'occasion et reconditionné)

Tourtons & Ravioles Et Autres Spécialités Des Alpes

Livres / Longueur=15;Livres / Largeur=23.5;Livres / Epaisseur=0.7;Dimensions et poids / Poids=229;Livres / Nb de pages=104;Livres / Période=Livre édité depuis 1980;Classification Decitre 1=Cuisine;Classification Decitre 2=Cuisine des régions;Classification Decitre 3=Cuisine autres régions;Livres / Format=Beau livre;Propriétaire=Decitre;Livres Origine=Decitre;Date=01/06/2020;Titre=Tourtons & Ravioles Et Autres Spécialités Des Alpes;Disponibilité=Disponible;Contributeur : Éditeur=Editions du Fournel

Prix inchangé depuis le 21/05/2026 à 17:34

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Tourtons & ravioles : et autres spécialités des Alpes Logo de momox
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Référence du produit

Critère Valeur
EAN 9782361421526
Marque Du Fournel Eds

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