Villain & Vixen Shiraz 2022 - Hentley Farm

À boire maintenant ou à conserver en cave jusqu’à 10 ans. Il est recommandé de le carafer pendant une demi-heure. Situé à Seppeltsfield, parmi les collines de Barossa Valley, non loin des rives de Greenock Creek, Hentley Farm est un domaine viticole familial fondé en 1997 par Keith Hentschke et Alison Hentschke. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur environ 150 acres et produit une large gamme d’excellents vins, allant de cépages internationaux tels que Shiraz, Grenache, Cabernet Sauvignon, Zinfandel et Viognier. Les raisins Shiraz proviennent d’un seul vignoble situé à Light Pass et sont cueillis à la main sur des vignes âgées de 60 ans. Après la récolte, 30 % des raisins sont fermentés en grappes entières. Le vin fini vieillit ensuite un an en fût de chêne français avant d’être mis en bouteille et commercialisé. Dans le verre, le vin révèle un profil aromatique large et mûr avec des notes de prune et de mûre, suivies de nuances de réglisse et d’épices, avec des touches finales poivrées et fumées. En bouche, il est corsé et puissant, riche, juteux et concentré. Il présente une acidité vive et des tanins doux et bien intégrés. Il est généreux et rond, avec une longue finale rappelant des notes d’épices et de fruits noirs. C’est un vin qui mérite d’être accompagné de plats savoureux : essayez-le avec un ragoût d’agneau, du pulled pork ou du ventre de porc rôti.