Finca Pombeiras 2023 - Guímaro

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu’à 15 ans. Il n’est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l’ouvrir une demi-heure avant de le servir. Fondée en 1991 dans la Ribeira Sacra par Pedro Rodriguez Perez avec l’aide de sa famille, Adegas Guimaro est une cave espagnole qui produit d’excellents vins à partir de cépages autochtones cultivés en agriculture biologique et selon des techniques de production traditionnelles. Produit en quantités extrêmement limitées (seulement 800 bouteilles), le Finca Pombeiras est un assemblage composé principalement de Mencía, avec des ajouts à parts égales de Brancellao, Merenzao, Garnacha, Mourvèdre, Feteasca Negra et Sousón. Les raisins proviennent d'un vignoble de plus de soixante-dix ans situé sur l'un des plus anciens domaines de la famille Guímaro dans la Ribeira Sacra, à environ 350-400 mètres d'altitude. Ici, les vignes bénéficient d'une exposition plein sud et sont enracinées dans des sols d'ardoise et de granit. Après la récolte et une fermentation spontanée en grappes entières, le vin vieillit pendant un an dans des fûts de chêne de 500 litres. Dans le verre, le vin révèle une couleur grenat profond. Son profil aromatique est ample et complexe, avec des notes de fruits rouges mûrs, des touches de violette, d’herbes aromatiques et d’épices douces sur une légère note minérale. En bouche, il est élégant, riche et onctueux, avec des tanins fins et une acidité équilibrée. Il présente une belle structure et une finale longue et rafraîchissante. À déguster avec du bœuf braisé ou du lapin braisé accompagné de polenta.