Guimaro Camino Real 2022 0.75 l

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 15 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant le service. Bodega Guímaro a été fondée au début des années 90 par la famille Rodriguez, avant même la création de l'AOC Ribeira Sacra. En 2001, Raul Perez a rejoint l'entreprise en tant que consultant, introduisant de nouvelles techniques et une approche plus naturelle de la production. Le nom Guimaro, qui signifie rebelle en dialecte galicien, est un hommage au grand-père de Pedro Rodriguez. Cet élégant rouge de Ribeira Sacra est un assemblage de Mencia, Merenzao, Brancellao et Sousón. Les raisins proviennent de vignobles âgés en moyenne de plus de 50 ans, plantés sur différents sols et situés dans la sous-zone Amandi de Ribeira Sacra. Après les vendanges manuelles et la fermentation spontanée dans des cuves tronconiques en chêne, le moût est laissé à macérer pendant environ 45 jours. Le vin fini vieillit dans des foudres et des fûts de chêne pendant 8 mois. Camino Real, dont le nom s'inspire de la route autrefois empruntée par les royaux pour se rendre de Doado à Castro Candelas, est un rouge au profil aromatique frais et complexe. Au nez, il révèle des notes florales et fruitées parfumées et des notes d'herbes sauvages. En bouche, il est frais et fruité, juteux et équilibré. L'acidité est bien équilibrée et les tannins sont souples. La finale est longue et rafraîchissante. Il est excellent avec la ratatouille, le poulet au parmesan et les pâtes amatriciana.