Matsu El Viejo 2022

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu’à 15 ans. Il n’est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l’ouvrir une heure avant de le servir. Fondée en 2002, la cave espagnole Matsu fait partie du groupe viticole Vintae, originaire de la Rioja et qui possède aujourd’hui des domaines dans tout le pays. Le nom « Matsu » vient du mot japonais signifiant « attendre », ce qui témoigne d’une approche artisanale de la production viticole, laissant la nature suivre son cours. La cave sélectionne ses raisins dans des vignobles très anciens et de grande qualité, situés dans la région viticole de Toro. Le cépage autochtone Tinta de Toro provient de vignes centenaires cultivées avec de faibles rendements et selon des méthodes proches de la biodynamie. Le vignoble est situé à une altitude d’environ 650 à 700 mètres, sur des sols argileux et gréseux. Après les vendanges, la fermentation s’effectue dans de grandes cuves en béton, puis le vin fini est élevé pendant environ 16 mois dans des barriques neuves. Dans le verre, le vin révèle une robe rouge pourpre intense et profonde. Son profil aromatique est ample et mûr, avec des notes de fruits noirs, d’herbes méditerranéennes et de figues sèches, sur une délicate note de fond de café. En bouche, il est riche et puissant, plein de caractère et rond, avec des tanins souples et une acidité bien équilibrée. La finale est longue et concentrée, évoquant des notes fumées et balsamiques. Il se marie à merveille avec de l’agneau rôti aux herbes ou des tagliatelles au sanglier.