Bodegas Frontonio La Loma & Los Santos 2023 0.75 l

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu’à 20 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une demi-heure. Fondée en 2012, Bodegas Frontonio est une cave espagnole située en Aragon qui produit des vins artisanaux en quantités limitées. La cave poursuit une philosophie visant à redonner vie à un terroir viticole particulièrement propice, mais qui a été trop longtemps délaissé. Le vignoble le plus prestigieux du domaine est El Jardín de las Iguales, une parcelle en terrasses plantée entre 1898 et 1908 dans la Sierra de Algairén. Ce vin est un assemblage de cépages Garnacha Blanca et Macabeo issus de l'agriculture biologique, provenant de vignes en gobelet âgées de plus de cinquante ans, plantées sur des sols argilo-calcaires et schisteux dans les vignobles de La Loma et Los Santos, à une altitude comprise entre 480 et 610 mètres environ. Après une vendange manuelle, la fermentation s'effectue spontanément dans des cuves en béton, puis le vin fini est élevé en grands fûts pendant un an. La production est limitée à un peu plus de 4 200 bouteilles. Dans le verre, le vin révèle une robe jaune doré brillant. Son profil aromatique est ample et intense, avec des notes de néflier, de coing et d’agrumes, suivies d’arômes floraux et d’anis, entrecoupés de notes minérales et salines. En bouche, il est concentré et puissant, vif et net. Il présente une minéralité marquée et une texture onctueuse. La finale est longue et complexe, avec des saveurs de crème de citron mêlées à des notes de gingembre. À déguster avec des sushis, du poisson blanc et des crustacés.