Yjar 2020 - Yjar

À consommer dès maintenant ou à conserver jusqu'à 30 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure. Après une longue expérience en tant que consultant en vinification, Telmo Rodríguez a fondé sa cave en 1994 avec Pablo Eguzkiza. La production se concentre sur les cépages autochtones, mettant en valeur l'exceptionnelle diversité des terroirs spécifiques de certaines régions viticoles historiques espagnoles. Produit en quantité limitée, Yjar est un assemblage de Tempranillo, de Garnacha et de plusieurs autres cépages co-plantés dans le vignoble situé au pied de la Sierra de Tolono à Labastida. Ici, les vieilles vignes en gobelet bénéficient d'une altitude comprise entre 600 et 800 mètres et de sols marneux. Après les vendanges, la fermentation se déroule spontanément dans des cuves en chêne ouvertes, et le vin fini vieillit dans un mélange de foudres et de barriques pendant environ 30 mois. Le résultat est un vin élégant et expressif, d'une couleur rubis intense et sombre, avec un profil aromatique large et complexe, des notes de fruits noirs, de baies sauvages et de violettes, suivies de touches de cuir, de terre, de poivre et de sous-bois. En bouche, il est vif, tendu et velouté. Il présente une bonne concentration et une minéralité délicate. Il est frais et fruité, avec des tanins fins et une finale longue et raffinée qui évoque des notes de fruits et de graphite. Il se marie parfaitement avec l'agneau rôti et le cochon de lait rôti.