Ilatium Morini Campo Leon Amarone della Valpolicella 2018 0.75 l

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 15-20 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure. Fondée il y a une trentaine d'années, la cave Ilatium Morini est une entreprise familiale située à Mezzane di Sotto, dans la province de Vérone. Ici, au cœur de la Valpolicella, la viticulture remonte à l'époque des anciens Romains, autrefois appelés "latii" par les habitants. Et c'est précisément ces origines anciennes qui inspirent le nom de l'entreprise, aujourd'hui dirigée par 7 frères et cousins. Le vin est un assemblage de Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina et Oseleta, provenant de vignobles situés à plus de 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des sols calcaires. Après avoir été séchés, les raisins sont mis à macérer pendant 20 à 30 jours au mois de janvier. La fermentation a lieu à une température contrôlée afin de garantir la pleine expression aromatique des raisins. Le vin fini est ensuite vieilli dans un mélange de chêne français et américain, puis pendant 8 à 10 mois en bouteille. Le vin révèle une couleur claire et intense avec des tons rouge rubis. Au nez, il est parfumé avec des arômes de fruits rouges mûrs et des notes d'épices et de cacao. En bouche, il est riche et doux avec des tannins mûrs et bien intégrés. Il a un bon corps et une finale longue et chaleureuse. Il se marie parfaitement avec un bon steak juteux.