Ca Viola Barolo Caviot 2020 0.75 l

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 30 ans. Il est recommandé de le décanter pendant 1 heure. Initialement fondée à Montelupo Albese par l'œnologue Beppe Viola en 1991, la cave Ca' Viola est aujourd'hui installée dans une belle villa du XVIIIe siècle située à Dogliani, dans la province de Cuneo. L'entreprise, qui s'étend aujourd'hui sur 14 hectares de vignobles répartis entre Montelupo et Novello, produit des vins typiques des Langhe de grande qualité - Dolcetto, Barbera et Barolo - avec une philosophie basée sur quelques interventions dans le vignoble et dans la cave. Les vignobles situés à Montelupo sont caractérisés par des plants de plus de 40 ans plantés sur des pentes sur un terrain similaire à celui de Serralunga. Le vignoble Novello, en revanche, où l'on cultive le raisin Nebbiolo, est situé à 470 mètres d'altitude dans le petit cru de Sottocastello. Après la fermentation avec des levures indigènes, le vin repose pendant 24 mois dans de grands fûts. Le Barolo Caviot de la cave Ca Viola présente une robe rouge rubis et des reflets grenat. Au nez, le vin révèle un profil aromatique intense et large avec des notes florales de violette et de rose, typiques du Nebbiolo, des arômes de fruits rouges du sous-bois et de légères notes balsamiques en fin de bouche. En bouche, il est bien structuré, avec des tanins veloutés et un bon équilibre. La finale est longue et persistante. Parfait pour accompagner les rôtis et les ragoûts de gibier.