Siro Pacenti Rosso di Montalcino 2023 0.75 l

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 8 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant de le servir. Fondé en 1970, le domaine toscan Siro Pacenti possède environ 22 hectares de vignobles situés au pied de la colline de Montalcino et plantés exclusivement de cépages Sangiovese, qui donne le meilleur de lui-même dans cette région, créant des vins de grand caractère. L'entreprise s'est développée au fil des ans, acquérant des terres et perfectionnant ses techniques de production grâce à la construction d'une nouvelle cave moderne au début des années 2000 et à une collaboration de recherche et d'expérimentation avec l'université de Bordeaux sur la maturité phénolique du Sangiovese. Les raisins sont sélectionnés sur des vignes âgées de 15 à 25 ans, plantées sur des sols de coteaux riches en minéraux. Après une récolte manuelle et une vinification en cuves inox, le vin fini vieillit pendant un an dans des fûts de chêne français de 225 litres avant de reposer trois mois en bouteille. Dans le verre, le Siro Pacenti Rosso di Montalcino révèle une robe rouge rubis intense et brillante. Son profil aromatique est ample et parfumé, avec des notes fruitées de prune et de cerise, suivies de légères touches d'épices et de tabac. En bouche, il est souple et rond, avec un corps moyennement corsé et une structure tannique bien intégrée. Il présente une belle acidité rafraîchissante et une finale longue, onctueuse et délicatement épicée. C'est un vin qui s'accorde bien avec les mets : il se marie à merveille avec des pâtes à la sauce bolognaise, une pizza Diavola, un risotto aux champignons, et même certains plats asiatiques à base de bœuf ou de porc.