Domenico Clerico Barolo Pajana 2018 0.75 l

À consommer dès maintenant ou à conserver jusqu'à 25 ans. Il est conseillé de le décanter pendant une heure. Fils de vignerons piémontais, Domenico Clerico a décidé de reprendre l'entreprise familiale en 1976, cessant de vendre ses raisins à la coopérative locale pour produire ses propres vins. Depuis lors, le domaine a agrandi ses vignobles, qui s'étendent aujourd'hui sur environ 21 hectares et comprennent des parcelles de grande valeur au cœur de Bussia, dans les crus Ginestra et Mosconi. Les raisins Nebbiolo proviennent de la parcelle Pajana, située dans l'indication géographique typique Ginestra, dans la commune de Monforte d'Alba. Le vignoble, planté à l'origine en 1971, bénéficie d'une altitude d'environ 330 mètres et d'une exposition est-sud-est. Le vignoble tire son nom de l'ancien passage qui longe le sommet de la colline reliant Monforte d'Alba et Serralunga. Le Barolo Pajana, produit pour la première fois en 1990, présente une robe rubis intense et sombre avec des reflets grenat. Au nez, il révèle un bouquet ample avec des arômes typiques de baies et de fleurs séchées, ainsi que des notes de moka et de cacao. En bouche, il est puissant, expressif et corsé, avec une touche d'exubérance et des tanins fermes et bien intégrés. La finale est très longue, avec un arrière-goût fruité et cacaoté. Ce vin présente un potentiel de vieillissement extraordinaire et s'accorde bien avec le filet mignon, les pappardelles à la sauce au sanglier et le ragoût de chevreuil.