Bibi Graetz Testamatta 2020 0.75 l

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 20 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une demi-heure. Bibi Graetz a commencé à produire du vin en Toscane en 2000, en s'approvisionnant en raisins dans un vignoble situé autour du château médiéval de Vincigliata, acheté par sa famille dans les années 1960. Aujourd'hui, Bibi, un personnage doué d'une grande créativité et autodidacte en matière de vin, est considéré comme l'un des producteurs les plus éclectiques et les plus intéressants de Toscane, obtenant d'excellentes critiques et récompenses au fil des ans. Son entreprise couvre environ 50 hectares de vignobles, dans lesquels sont cultivés essentiellement des cépages autochtones de la région. Testamatta est un vin 100% Sangiovese. Les raisins proviennent de 5 vignobles situés dans la commune de Fiesole, d'un âge moyen de 80 ans, sur un sol riche en argile et en marne. Après une vinification en barriques avec des levures indigènes, le vin fini est vieilli pendant 2 ans en barriques françaises (dont 10 % sont neuves), puis laissé en bouteille pendant 6 mois. Le vin a une couleur rouge rubis brillante. Son profil aromatique est large et captivant avec des notes de cerise rouge et noire, quelques touches d'épices douces et des nuances qui rappellent le cuir et le tabac. En bouche, il a du caractère, de la complexité et du corps. Les tanins sont fermes et l'acidité marquée. La finale est longue et aromatique. Il est prêt à être bu dès maintenant, mais peut rester en cave pendant plusieurs années. Il accompagne parfaitement les viandes rouges grillées ou rôties.