Castello Bonomi Franciacorta Rosé Brut Millesimato 2019

À boire tout de suite ou à garder jusqu’à 10 ans. Pas besoin de le décanter. Castello Bonomi est un domaine viticole prestigieux fondé par Marino Bonomo en 1985 et situé en Lombardie, dans la commune de Coccaglio, au pied du mont Orfano. Aujourd’hui, l’exploitation possède environ 27 hectares de vignobles cultivés en agriculture biologique, sur des sols riches en calcaire et des substrats rocheux. Depuis 2008, l’entreprise appartient à la famille Paladin. Cet élégant Franciacorta Rosé est élaboré exclusivement à partir de pinot noir issu des superbes vignobles en terrasses du domaine, situés à l’extrême sud de la région viticole de Franciacorta. Les vendanges ont lieu tôt, et les raisins sont rapidement acheminés à la cave pour garantir leur fraîcheur et leur qualité. Après une brève macération, la fermentation se déroule à température contrôlée. Après une seconde fermentation en bouteille, le vin repose enfin sur ses lies pendant 30 mois. Dans le verre, le vin révèle un profil ample et parfumé, avec des notes de fruits rouges mêlées à des touches balsamiques et épicées. En bouche, il est expressif et vif, équilibré et mûr, avec un fruité élégant et une acidité rafraîchissante. Il présente une belle structure et une finale longue et aromatique. Il est très polyvalent à table : essaie-le avec du thon en croûte de poivre, une tarte tatin à la tomate, du saumon poêlé, des crevettes en tempura ou des spaghettis à la sauce aux anchois.