Pio Cesare Langhe Nebbiolo 2021 0.75 l

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 10 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant le service. Fondé en 1881 à Alba, Pio Cesare est l'un des domaines viticoles les plus renommés des Langhe, dans le Piémont. Ici, entre les collines de Barolo et de Barbaresco, le domaine s'étend sur environ 70 hectares de vignobles, où les cépages typiques de la région sont cultivés pour produire d'excellents vins de style traditionnel. Les raisins Nebbiolo proviennent de différents vignobles du domaine, situés autour des zones de Serralunga d'Alba, Diano d'Alba, La Morra, Collaretto et San Rocco Seno d'Elvio. Après une sélection minutieuse et des vendanges manuelles, la fermentation a lieu à une température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable. Le vin fini vieillit ensuite dans un mélange de fûts de différentes tailles pendant 24 mois. Il en résulte un vin corsé et élégant, d'une couleur rubis pâle limpide aux reflets grenat. Au nez, le vin révèle un profil aromatique parfumé avec des notes de baies et de violettes, suivies de notes d'épices douces. En bouche, il est bien structuré et frais, avec des tanins fermes mais bien intégrés et une longue finale. C'est un Nebbiolo traditionnel mais non austère qui se marie à merveille avec un risotto aux cèpes ou une pizza, ainsi qu'avec des pâtes Amatriciana.