PerSe Volare del Camino 2022 0.75 l

À déguster dès maintenant ou à conserver jusqu'à 15 ans. Il est recommandé de le décanter une demi-heure avant de le servir. Fondée en 2012 dans la vallée de l'Uco, à Mendoza, la cave PerSe produit des vins de montagne d'une qualité exceptionnelle, à environ 1 500 mètres d'altitude, en collaboration avec les moines du Monasterio del Cristo Orante. Les raisins Malbec proviennent de la Viña Unica del Monasterio, située dans l'appellation Gualtallary. Ce petit vignoble situé au pied du monastère, à l'ombre d'une pinède, a été planté en 2010 par les moines. Ici, les vignes plongent leurs racines dans un sol peu profond et riche en calcaire. Après une vendange manuelle et une fermentation avec des levures indigènes, le vin repose dans des fûts de chêne usagés pendant 14 mois avant d'être mis en bouteille sans filtration. PerSe Volare del Camino est un vin riche et de caractère, considéré comme le « vin incontournable » par les vignerons David Bonomi et Edgardo Del Popolo. Au nez, il révèle un profil aromatique frais et parfumé avec des notes florales (typiques des vins de Gualtallary), des arômes de fruits rouges mûrs et des notes herbacées et terreuses. En bouche, il est minéral et souple, avec des tanins fermes et subtils et une agréable acidité rafraîchissante. La finale est longue et légèrement herbacée. À déguster avec un steak juteux ou du gibier à plumes.