Dalamara Paliokalias 2021 0.75 l

À déguster dès maintenant ou à conserver jusqu'à 25 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure. Situé à Naoussa, le domaine viticole de la famille Dalamara produit du vin depuis 1800. L'entreprise a ensuite été reprise en 2009 par Kostis Dalamaras, la sixième génération de la famille, qui a mis en place la production de l'entreprise avec le premier vin issu d'un seul vignoble et des pratiques de viticulture biologique. Le Paliokalias est un vin produit à partir de raisins Xinomavro, le cépage rouge le plus représentatif de la Grèce, provenant d'un vignoble de 6 hectares situé au pied du mont Vermio, à environ 240-300 mètres d'altitude. Ici, les vignes, dont certaines ont plus de 80 ans, sont cultivées de manière biologique et bénéficient d'une exposition sud et d'un sol composé de roche poreuse. Après la vinification, le vin repose pendant un an en fûts de chêne. Dans le verre, le vin présente une robe rouge cramoisi brillante et dense, avec des reflets violets. Son profil aromatique est ample et intense, avec des notes de cerise et de framboise, d'olive noire et de feuille de tomate, sur un fond de tabac. En bouche, il est expressif, riche et velouté, avec un corps moyen et une acidité délicate. Il présente des tanins fermes et bien intégrés et une longue finale qui rappelle des notes minérales. C'est un vin de grand caractère, capable de bien vieillir pendant quelques décennies, mais excellent à déguster dès maintenant avec des viandes grillées, un bœuf braisé aux champignons ou des fromages affinés.