Hess Collection Allomi Vineyard Cabernet Sauvignon 2019 0.75 l

À boire maintenant ou à conserver jusqu'à 11 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter avant de le servir. Le vin a été produit pour la première fois sur ce site historique situé en haut du mont Veeder dans les années 1860, mais ce n'est qu'à la fin des années 1970 que Donald Hess y a fondé son domaine viticole éponyme. Hess a visité la région lors d'un voyage d'affaires à Napa et a été fasciné par la viticulture de montagne. Après des recherches approfondies pour identifier le meilleur terroir pour faire du vin ici, il a acheté 900 acres qui sont aujourd'hui utilisés pour élaborer les vins élégants et puissants de Napa de la cave Hess. Ce superbe cabernet est issu de fruits de première qualité provenant du vignoble Allomi de 210 acres du domaine, planté sur les collines vallonnées du nord-est de Napa. Ici, les vignes bénéficient d'une saison de croissance longue et chaude ainsi que de sols bien drainants qui aident à produire des fruits parfaitement mûrs mais équilibrés. Au total, il y a 6 clones de Cabernet différents plantés dans le vignoble, ce qui ajoute une complexité supplémentaire au vin fini. Après la vinification, le jeune vin mûrit en fûts de chêne américain pendant 18 mois avant d'être mis en bouteille. La longue période de vieillissement ajoute de subtiles notes de vanille et d'épices aux riches et douces saveurs de fruits noirs de cassis, de mûre et de prune noire. En bouche, on retrouve un corps généreux, des tanins fermes et une très longue finale assaisonnée de fumée de bois, de feuille de tabac, de chocolat noir et de notes de chêne grillé. La puissance et la grâce de ce Cab de Napa en font un partenaire naturel du poulet rôti aux herbes, de la parmigiana d'aubergine, du porc grillé et des fromages affinés.