Paolo Scavino Barolo Monvigliero 2020 0.75 l

À boire maintenant ou à conserver jusqu'à 30 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure. Une cave prestigieuse des Langhe piémontaises, Paolo Scavino a été fondée en 1921 à Castiglione Falletto. Aujourd'hui, l'entreprise, dirigée par les enfants de Paolo et ses petites-filles, s'étend sur environ 29 hectares de vignobles. On y cultive les cépages typiques des Langhe (Nebbiolo, Barbera et Dolcetto) ainsi que des cépages internationaux tels que le Chardonnay et le Viognier. Les raisins Nebbiolo de cet élégant Barolo sont soigneusement sélectionnés dans le cru Monvigliero, situé dans la commune de Verduno. La fermentation a lieu dans des cuves en acier à température contrôlée et le vin fini vieillit en fûts de chêne pendant 12 mois, puis 14 mois en grands fûts, avant d'être mis en bouteille. Le Barolo Monvigliero de Paolo Scavino est un vin rouge de caractère et élégant, d'une couleur rubis claire avec des reflets grenat. Au nez, il révèle un profil aromatique complexe et stratifié avec des notes florales de violette et de fleurs séchées, des arômes de confiture de fruits rouges, puis des notes épicées et grillées. En bouche, il est puissant et équilibré, avec des tanins fermes et une subtile et bien équilibrée note acidulée. La finale est longue et rappelle des notes grillées et de café. C'est un vin qui appelle des mets consistants et structurés tels que la viande rouge braisée ou le gibier.