Vallana Nebbiolo Campi Raudii 2016 0.75 l

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 20 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure. Située dans l'Alto Piemonte, à plus de 150 km des Langhe, la cave Vallana est l'une des plus importantes de la région. Ici, les vignobles, situés en terrasses sur la rive gauche de la Sesia, bénéficient d'une pente douce et le travail est manuel. Dans la cave, on suit encore les méthodes traditionnelles utilisées par Bernardo Vallana, une figure de grande importance pour les vins de ce territoire. Le nom Campi Raudii, qui se traduit en latin par champs rouges, s'inspire d'une célèbre bataille remportée par les Romains dans les environs du domaine, après laquelle ces derniers ont introduit la culture de la vigne. Le vin est élaboré à partir de raisins Nebbiolo et de petites quantités d'Uva Rara et de Vespolina, rigoureusement sélectionnés et récoltés à la main. La fermentation et le vieillissement ont lieu dans des cuves en béton. Le vin présente un profil aromatique intense et large, avec des notes de myrtille, de cerise, de fraise, de framboise, de réglisse et de cuir. En bouche, il est doux et concentré, avec une bonne structure et une consistance soyeuse. Les tanins sont bien intégrés et la finale est longue et élégante et rappelle des notes épicées et balsamiques. C'est le vin idéal pour accompagner un risotto aux truffes ou des cèpes, ainsi que des tagliatelles à la sauce au sanglier.