Cayuse Cailloux Vineyard Syrah 2020 0.75 l

À boire maintenant ou à garder jusqu'à 15 ans. Pas besoin de le décanter, mais mieux vaut l'ouvrir une demi-heure avant de le servir. Originaire de la région champenoise, après avoir bossé dans plusieurs vignobles à travers le monde, Christophe Baron a acheté son premier vignoble dans la vallée de Walla Walla en 1997. Le nom Cayuse Vineyards rend hommage à une tribu amérindienne dont le nom vient du mot français « cailloux ». Aujourd'hui, le domaine s'étend sur environ 47 acres, où le cépage Syrah est le plus répandu. Ce vin génial est un mélange de syrah et d'une petite quantité de viognier. Les raisins, cultivés de manière biologique, proviennent d'un vignoble de 4 hectares planté en 1997. Ici, les vignes sont enracinées dans un sol très rocailleux, créant ainsi le stress hydrique parfait pour obtenir de faibles rendements et des raisins très concentrés. Après la récolte et la fermentation, le vin vieillit pendant environ un an et demi dans des fûts de chêne français. Dans le verre, le vin révèle une couleur pourpre intense avec quelques reflets bleutés. Son profil aromatique est ample et vif, avec des notes de mûre, de cerise noire et de baies sauvages, mais aussi des notes de fleurs blanches (grâce à l'ajout de Viognier), d'herbes sauvages, de réglisse et de poivre noir. En bouche, il est robuste et concentré, juteux et équilibré, avec des tanins souples et une longue finale avec une note minérale et saline bien présente. À déguster avec un bœuf Stroganoff et des charcuteries épicées.