Larry Cherubino Uovo Chardonnay 2024

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu’à 10 ans. Il n’est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l’ouvrir une demi-heure avant de le servir. Le domaine viticole australien Larry Cherubino a été fondé en 2004 à Frankland River, en Australie-Occidentale, par Larry et son épouse, Edwina. Le domaine a rapidement connu un grand succès et une grande popularité et possède aujourd’hui environ 120 hectares de vignobles gérés de manière durable. Leur gamme « Uovo » comprend une série de vins élaborés dans des cuves ovoïdes en béton et en argile (« uovo » signifie « œuf » en italien). Cette technique unique, inspirée des amphores romaines antiques, a été adoptée pour la première fois par le vigneron rhônalpin Michel Chapoutier. La circulation des lies, grâce aux courants internes de l’œuf, favorise le développement d’une structure plus affirmée, apportant cohérence et complexité au vin. Les raisins de Chardonnay utilisés pour ce vin proviennent de vignes situées à Pemberton, dans la région de Southern Forest, en Australie-Occidentale. La fermentation s’effectue dans des cuves ovoïdes, où le vin élève sur lies pendant 14 mois. Le résultat est un vin linéaire au profil aromatique frais et ample, présentant des notes de pamplemousse mûr, de fruits à noyau, de zeste de citron et de fleurs de pommier sur un fond crayeux de pierre concassée. En bouche, il est tendu, énergique et vif, avec une acidité vive et une belle structure. Il est concentré et juteux, avec une finale longue, rafraîchissante et minérale. À déguster avec du crabe.