Paolo Scavino Langhe Nebbiolo 2023 0.75 l

À boire dès maintenant ou à conserver en cave jusqu’à 15 ans. Pas besoin de décanter, mais il est préférable de l’ouvrir une demi-heure avant le service. Situé à Castiglione Falletto, l’une des régions viticoles les plus prestigieuses du Piémont, le domaine Paolo Scavino a été fondé il y a plus de 100 ans par Lorenzo Scavino et son fils Paolo, et est aujourd’hui dirigé par Enrico, fils de Paolo, avec ses deux filles. Le domaine s’étend actuellement sur environ 30 hectares de vignobles, où le Nebbiolo est le cépage dominant. Le Langhe Nebbiolo est un vin mono-cépage élaboré à partir de raisins récoltés dans les vignobles des collines des Langhe. Après une fermentation en cuve inox à température contrôlée, le vin vieillit d’abord 6 mois en inox, puis 12 mois supplémentaires en fûts de chêne. Le résultat est un vin expressif et équilibré qui révèle une belle complexité tout en conservant une fraîcheur et une vivacité agréables. Dans le verre, le vin présente une couleur rubis clair et limpide avec quelques reflets grenat. Son profil aromatique est large et complexe, avec des notes fruitées vives alternant avec des touches tertiaires d’épices et d’herbes aromatiques. En bouche, il est harmonieux et équilibré, avec un corps moyen et une structure tannique bien intégrée. Il est savoureux, élégant et doté d’une acidité rafraîchissante. La finale est légèrement épicée. Il s’accorde parfaitement avec des pâtes à la sauce, des boulettes de viande et de l’escalope de veau à la milanaise.