Paolo Scavino Barolo Bricco Ambrogio 2020 0.75 l

À boire maintenant ou à garder en cave jusqu’à 30 ans. Il est recommandé de le carafer pendant une heure. Fondé dans les années 1920, Paolo Scavino est un domaine viticole piémontais situé à Castiglione Falletto, aujourd’hui dirigé par la troisième et la quatrième génération de la famille. L’entreprise possède environ 30 hectares de vignobles répartis en petites parcelles dans certains des sites les plus emblématiques de la région viticole. Les raisins Nebbiolo de ce Barolo proviennent du vignoble Bricco Ambrogio, la parcelle la plus prestigieuse de la commune de Roddi, située à environ 275 mètres d’altitude. Ici, les vignes bénéficient d’une exposition sud ou sud-est et sont enracinées dans des sols argileux et calcaires. Après la récolte manuelle, la fermentation se fait dans des cuves en acier inoxydable avec des levures indigènes, et le vin fini subit un processus d’élevage comprenant 11 mois en fûts de chêne neutres, 13 mois en grandes pièces de chêne, 8 mois en acier inoxydable et 6 mois en bouteille. Le résultat est un vin expressif qui combine l’essence du Barolo avec le terroir unique et le soin artisanal du domaine Paolo Scavino. Dans le verre, il révèle une couleur rubis clair avec des reflets grenat et un profil aromatique intense et mûr, avec des notes de framboise et de cerise, complétées par des arômes floraux et épicés. En bouche, il est élégant et bien structuré, avec un corps ample et une texture veloutée, des tanins bien intégrés et une acidité équilibrée. La finale est longue et harmonieuse. Essayez-le avec un filet de bœuf aux cèpes.