Paolo Scavino Barolo 2022 0.75 l

À boire maintenant ou à conserver en cave jusqu’à 20 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure. Fondé en 1921 dans le Piémont, le domaine Paolo Scavino possède plus de 100 ans de tradition viticole et est aujourd’hui dirigé par Enrico Scavino, fils de Paolo et petit-fils du fondateur Lorenzo. Le domaine est situé à Castiglione Falletto et s’étend sur environ 30 hectares de vignobles répartis en petites parcelles dans la région. Les raisins Nebbiolo pour le Barolo de Paolo Scavino proviennent de différents crus situés dans les communes de Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba et Barolo. Après la fermentation, qui se déroule séparément pour chaque parcelle, le vin fini vieillit environ 22 mois, dont 10 en barriques et 12 en grands fûts. Le résultat est un vin élégant, d’une couleur rubis claire, avec un profil aromatique large et complexe. Au nez, le vin révèle des notes de fruits rouges et de baies sauvages, avec des nuances minérales et épicées. En bouche, il est puissant et riche, équilibré et chaleureux. Il possède un caractère distinctif et une structure tannique bien définie. Il est solide et frais, avec une longue finale où s’entrelacent des notes épicées et de baies sauvages. Essayez-le avec de la viande rouge mijotée ou des fromages affinés.