Paolo Scavino Barolo Ravera 2020 0.75 l

À boire maintenant ou à conserver en cave jusqu’à 30 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure. Situé en Piémont, dans la région viticole de Barolo, le domaine Paolo Scavino possède plus d’un siècle d’histoire et reste une entreprise familiale dirigée par Enrico Scavino et ses filles (troisième et quatrième générations de la famille). Le domaine s’étend sur environ 30 hectares de vignobles répartis sur plusieurs parcelles, dans certaines des meilleures crus de la région. Les raisins Nebbiolo proviennent du site de Ravera, situé à Novello, à environ 420 mètres d’altitude. Ici, les vignes bénéficient d’une exposition est et de sols calcaires. Après une vendange manuelle et une macération de 12 jours, la fermentation a lieu en acier inoxydable avec des levures indigènes, et le vin vieillit pendant deux ans dans un mélange de barriques, de grands fûts et d’acier inoxydable avant la mise en bouteille. Le résultat est un vin complexe et harmonieux, élégant et distinctif. Dans le verre, il révèle une couleur rouge rubis intense avec des reflets grenat. Son profil aromatique est large et parfumé, avec des notes de fruits rouges mûrs et des touches de violette sur un fond épicé. En bouche, il est concentré et bien structuré, profond et intense avec une agréable note minérale. Il possède des tanins soyeux et une acidité rafraîchissante qui équilibre la saveur. La finale est longue et rappelle des notes de chocolat noir et de tabac. C’est le vin idéal pour les viandes rouges braisées ou le gibier.