Thymiopoulos Kayafas 2019 0.75 l

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 20 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure. La société Thimiopoulos Winery a été fondée au début des années 2000 par Apostolos Thymiopoulos, largement connu comme le grand maître du Xinomavro, le cépage rouge le plus emblématique de Grèce. Sa cave possède des vignobles dans le sud-est de la région de l'AOP Naoussa et produit également une série de vins issus de vignobles uniques qui reflètent la diversité du terroir de la région. Les raisins Xinomavro proviennent du vignoble Kayafas, situé à une altitude de 180 mètres près du village de Trilofos. Ici, les vignes, âgées de plus de quarante ans, sont enracinées dans des sols calcaires et bénéficient d'un climat chaud rafraîchi par les brises fraîches de la mer et de la montagne Vermio. Ces conditions favorisent la parfaite maturation phénolique du Xinomavro et contribuent à son développement aromatique. Après la récolte, la fermentation a lieu avec des levures indigènes (20 % de grappes entières) et le vin fini vieillit ensuite dans des fûts de chêne de 500 litres pendant un an. Dans le verre, le vin présente une couleur rubis intense et profonde avec des reflets violets brillants. Son profil aromatique est riche et complexe, avec des notes de groseille, de framboise, de cerise noire et de fraise, suivies de notes de lavande, de poivron et de tomate, sur fond de réglisse, de thé et de noix de muscade. En bouche, il est corsé et équilibré avec une acidité rafraîchissante et des tanins mûrs. La finale est longue et complexe. À déguster avec un agneau rôti ou un bœuf bourguignon.