Valdicava Brunello di Montalcino 2021 0.75 l

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 25 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure. Situé dans la région de Montosoli, dans la commune de Montalcino, au sud de la Toscane, le domaine Valdicava est une exploitation familiale acquise en 1953 par Martini Bramante, grand-père de l'actuel propriétaire, Vincenzo Abbruzzese, qui gère le domaine depuis 1987 avec l'aide d'Attilio Pagli à la cave. Les vignobles s'étendent sur environ 10 hectares et sont cultivés selon les principes de la biodynamie, avec des rendements très faibles. Le Brunello di Montalcino Valdicava est un Sangiovese 100 % issu de raisins cultivés en agriculture biologique sur les versants nord de Montalcino. Après une sélection rigoureuse et une récolte manuelle, les raisins macèrent pendant environ trois semaines. La fermentation s'effectue avec des levures indigènes à température contrôlée, et le vin fini vieillit pendant trois ans en fûts de Slavonie avant la mise en bouteille, suivie d'une année supplémentaire de vieillissement en bouteille. Dans le verre, le vin révèle une couleur rubis intense et profonde ainsi qu'un profil aromatique riche et ample, avec des notes de baies mûres entremêlées de touches de tabac, de cuir et de sous-bois. En bouche, il est élégant et intense, souple et rond, avec des tanins fermes mais bien intégrés et une acidité agréable et rafraîchissante. Il présente un corps ample et une finale longue et chaleureuse qui rappelle des notes de fruits rouges. Laissez-le vieillir en cave pendant une vingtaine d'années ou dégustez-le dès maintenant avec un ragoût de faisan.