Valdicava Rosso di Montalcino 2022 0.75 l

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu’à 10 ans. Il n’est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l’ouvrir une heure avant de le servir. Situé dans la commune de Montalcino, au nord, le domaine Valdicava a été racheté en 1953 par Bramante Martini, grand-père de l’actuel propriétaire, Vincenzo Abbruzzese. Le domaine, qui s'étend sur environ 10 hectares de vignobles, bénéficie d'un emplacement stratégique et d'un microclimat unique, influencé par les brises forestières du mont Amiata et tempéré par les courants chauds de la mer Tyrrhénienne. Depuis les années 1980, lorsque Vincenzo Abbruzzese a pris les rênes de l'entreprise, la culture a été convertie aux méthodes biologiques et biodynamiques afin de produire d'excellents vins qui expriment pleinement le caractère du terroir. Les raisins de Sangiovese Grosso (le clone local) proviennent de vignobles à très faible rendement situés dans l’une des zones les plus fraîches de l’appellation, à une altitude d’environ 300 mètres, sur des sols argileux, sableux et calcaires. Après la récolte et la vinification, le vin vieillit en fûts de bois pendant un an avant la mise en bouteille. Le résultat est un vin de grand caractère, élaboré avec le même soin que celui réservé au Brunello. Le Rosso di Montalcino Valdicava présente un profil aromatique ample et complexe, avec de puissantes notes de fruits rouges entremêlées de notes balsamiques et de sous-bois. En bouche, il est soyeux, intense et structuré. Il présente un corps moyennement corsé et une acidité vive et rafraîchissante qui équilibre parfaitement la concentration de ses arômes fruités. Les tanins sont fermes et bien intégrés, et la finale est longue et onctueuse. À déguster avec des fettuccine à la bolognaise.