Dakota Shy Cabernet Sauvignon 2024 0.75 l

À déguster dès maintenant ou à conserver jusqu’à 20 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure. Fondé sur un domaine concédé en 1836, Dakota Shy est aujourd’hui un domaine viticole renommé de la Napa Valley qui produit un excellent cabernet sauvignon en quantités limitées, à partir de raisins provenant de 16 viticulteurs locaux de confiance. Les raisins de Cabernet Sauvignon (avec un léger ajout de Cabernet Franc) proviennent pour moitié de la vallée et pour moitié des collines, dans les régions d’Oak Knoll, d’Oakville, de Rutherford, de St. Helena, de Calistoga et de Mount Veeder. La diversité des sols volcaniques et sédimentaires, les différentes expositions et altitudes, ainsi que les différents clones donnent naissance à un vin d’une grande complexité et d’une grande élégance. Après les vendanges et la vinification, le vin fini est élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français (70 % neufs). Le résultat est un vin dense et équilibré, qui a déjà été distingué à deux reprises dans le classement des 100 meilleurs vins du Wine Spectator. Son profil aromatique est ample et intense, avec des notes de prune, de cerise noire et de cassis, de baies et d’épices, de cèdre, de chocolat et de feuilles de tabac. En bouche, il est riche et charpenté, plein de caractère et concentré. Il présente des tanins mûrs et fins, ainsi qu’une touche rafraîchissante et équilibrée. Il est souple et rond, avec une finale longue et complexe sur des notes de cacao et d’herbes aromatiques. C’est le vin idéal pour accompagner un steak de faux-filet ou un copieux ragoût de bœuf.