Ca' del Baio Barbaresco Vallegrande 2023 0.75 l

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 20 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure. Fondé dans les années 1920, le domaine piémontais Ca' del Baio s'enorgueillit d'une longue tradition familiale qui s'étend sur quatre générations. Aujourd'hui, l'entreprise, située à Treiso, dans la province de Cuneo, est dirigée par Giulio et Luciana Grasso, aux côtés de leurs trois filles. Le domaine s'étend sur environ 31 hectares de vignobles, où le cépage phare de la région, le Nebbiolo, côtoie d'autres cépages locaux tels que le Dolcetto et le Moscato, ainsi que des cépages internationaux comme le Chardonnay et le Riesling. Les raisins de Nebbiolo proviennent des vignobles entourant la cave, dans le cru de Vallegrande. Ici, les vignes, plantées entre 1963 et 2000, bénéficient d'une exposition ouest et sont enracinées dans un sol marneux gris, calcaire et sableux. Après la récolte et la vinification à température contrôlée en cuves inox, le vin repose, selon la tradition, dans de grands fûts de chêne de Slavonie pendant deux ans, avant de subir une période de vieillissement supplémentaire de six mois en bouteille. Dans le verre, le vin présente une robe rouge grenat et un profil aromatique intense, avec des notes fruitées de cerise noire et de baies sauvages, suivies d'arômes floraux et de notes de sous-bois. En bouche, il est riche et onctueux, avec une texture veloutée et des tanins mûrs. La finale est chaleureuse et élégante. À déguster avec des tourtes au gibier ou des crostini à la fontina et aux champignons.