Ca' del Baio Barbaresco Asili Riserva 2020 0.75 l

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu’à 25 ans. Il est recommandé de le décanter pendant au moins une heure. Ca’ del Baio est un domaine viticole piémontais fondé il y a plus d’un siècle par la famille Grasso et situé dans la commune de Treiso, dans les Langhe. L’entreprise possède plus de 30 hectares de vignobles à partir desquels elle produit des vins d’exception. Les raisins de Nebbiolo proviennent de plusieurs micro-zones du prestigieux cru Asili, sur une colline de la commune de Barbaresco, où la famille Grasso possède une part importante des vignobles. Ici, les vignes, plantées entre 1957 et 1999, sont enracinées dans une marne argilo-calcaire bleutée et bénéficient d’une exposition sud-ouest. Les conditions pédoclimatiques uniques de ce site garantissent la production de vins dotés d’un grand caractère et d’une longue garde. Après une vendange manuelle et une fermentation dans des cuves en bois à température contrôlée, le vin fini vieillit pendant 30 mois dans des tonneaux usagés, puis une année supplémentaire en bouteille. Dans le verre, le Barbaresco Asili Riserva révèle une couleur grenat brillante. Son profil aromatique est ample et intense, avec des notes de pétales de rose et de violette, de fruits rouges, de goudron et d'herbes aromatiques entremêlées de notes tertiaires d'épices. En bouche, il est mûr mais vif, corsé et élégant, avec des tanins fermes et bien intégrés et une finale longue, chaleureuse et persistante. Il est excellent avec du gibier braisé, des fromages affinés et du chocolat noir.