689 Cellars Submission Pinot Noir 2021 0.75 l

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 8 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant le service. 689 Cellars a été fondée en 2008 par deux amis, Curtis McBride et Kent Rasmussen, qui, après une carrière dans l'industrie du vin, ont décidé de créer leur propre entreprise. Le nombre 689 est le résultat de leur connaissance de l'Orient et s'inspire de la numérologie chinoise (selon laquelle ces nombres sont de bon augure), et exprime leur idéal d'une cave parfaite. Le Pinot Noir Submission est élaboré à partir de raisins sélectionnés dans des vignobles situés dans les meilleures régions viticoles de Californie, notamment Monterey, Sonoma et Mendocino. Après la récolte et la vinification, le vin fini est élevé en chêne français (dont 20 % de chêne neuf) pendant 10 mois avant d'être mis en bouteille et commercialisé. Dans le verre, le vin révèle une couleur rubis claire et cristalline avec des reflets brillants. Son profil aromatique est large et expressif, avec des notes fruitées et parfumées de grenade et de framboise, de cerise et de myrtille, suivies de notes d'estragon et de lavande sur un fond floral. En bouche, il est vif et juteux. Il est élégant et facile à boire, avec des tanins délicats et souples et une texture soyeuse. Il présente une agréable acidité qui apporte de la fraîcheur et équilibre le goût, et une longue finale qui évoque des notes épicées et des baies sauvages mûres. C'est le vin idéal pour le gibier à plumes : essayez-le avec le faisan, l'oie sauvage ou la pintade aux herbes.