Mitolo Savitar Shiraz 2021 0.75 l

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu’à 15 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure. La famille Mitolo a émigré en Australie dans les années 1950, et en 1999, Frank Mitolo a décidé de créer son propre domaine viticole avec le soutien de Ben Glaetzer. Située à McLaren Vale, l'entreprise produit une large gamme de vins primés à partir de cépages internationaux et italiens. Les raisins de Shiraz proviennent des lots 10 et 11 du vignoble Lopresti, situé dans la prestigieuse sous-zone de Whites Valley, à quelques kilomètres de la côte. Ici, les vignes sont enracinées dans l'argile noire de Biscaye, avec des dépôts calcaires dans le lot 11. Grâce à la proximité de l'océan, les brises tempèrent la température, créant des conditions idéales pour la maturation lente des raisins. Après les vendanges et une fermentation à température contrôlée, le vin repose pendant 20 mois dans un mélange de fûts neufs (60 %) et usagés avant la mise en bouteille. Le nom du vin s'inspire du dragon mythique Savitar. Dans le verre, le vin révèle une robe grenat foncé et dense. Son profil aromatique est intense et complexe, avec des notes de myrtille, de cerise, de prune et de mûre, suivies de touches de cèdre, d’herbes aromatiques, de café torréfié et de poivre. En bouche, il est puissant et concentré. Il présente un corps ample, des tanins fermes mais bien intégrés, ainsi qu'une acidité vive et bien équilibrée. La finale est longue, riche et épicée. Laissez-le vieillir en cave pendant quelques années ou dégustez-le dès maintenant avec une poitrine de bœuf.