Mitolo Serpico Cabernet Sauvignon 2021 0.75 l

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu’à 20 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure. Le domaine viticole australien Mitolo a été fondé en 1999 dans la région viticole de McLaren Vale par la famille éponyme d’origine italienne, qui s’est installée en Australie dans les années 1950. Aujourd’hui, l’entreprise collabore avec le vigneron Luke Mallaby. Inspiré du célèbre détective qui a dénoncé la corruption au sein du NYPD à la fin des années 1960, et qui a ensuite inspiré un film avec Al Pacino, Serpico est un cabernet sauvignon qui va à contre-courant, élaboré selon la méthode de l'Appassimento (séchage), utilisée en Italie pour des vins tels que l'Amarone. Les raisins proviennent du vignoble Home Block de la famille Lopresti, sur des sols issus de la formation de Ngaltinga. Les vignes bénéficient d’une exposition est-ouest et des brises marines du golfe de Saint-Vincent. Après les vendanges, 34 jours de séchage dans des environnements à température contrôlée et la fermentation, le vin vieillit pendant environ un an et demi dans des fûts de chêne français de type hogshead (80 % neufs) avant d’être mis en bouteille après une légère filtration. Au nez, ce vin dévoile un profil aromatique complexe et riche, avec des notes intenses de prune, de cassis et de myrtille, suivies de nuances de tapenade, de poivre, d’herbes séchées et d’une touche de cuir en finale. En bouche, il est charpenté et puissant, équilibré et élégant. Il présente des tanins fins et compacts ainsi qu'une acidité très bien équilibrée et rafraîchissante. Il est corsé et concentré, avec une finale longue et onctueuse. À déguster avec des plats de bœuf épicés.