Terra Sancta Slapjack Block Pinot Noir 2024 0.75 l

À déguster dès maintenant ou à conserver jusqu’à 15 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une demi-heure. Fondé par Sarah Eliott et Mark Weldon, Terra Sancta est un domaine viticole néo-zélandais situé dans la région de Central Otago et réputé pour ses excellents vins de pinot noir issus de l’agriculture biologique. Les raisins sont sélectionnés et récoltés dans le vignoble de Slapjack, situé sur un versant ensoleillé à 250 mètres d'altitude et planté en 1991 avec un assemblage de 13 clones. Les vignes, cultivées en agriculture biologique selon une approche régénérative, sont non greffées, plantées sur des sols de schiste glaciaire graveleux recouverts d'une couche d'argile, et bénéficient d'une exposition nord. Les raisins sont récoltés à la main précocement afin de garantir une bonne acidité au vin. Après une fermentation spontanée avec des levures indigènes, le vin vieillit en fûts de chêne (80 % usagés) pendant un an avant d’être mis en bouteille sans collage ni filtration. Le résultat est un vin puissant et expressif qui révèle un profil aromatique intense et ample au nez, avec des notes de grenade, de framboise et de cerise noire, suivies de notes d’herbes méditerranéennes, de réglisse et de touches de zeste d’agrumes. En bouche, il est souple, riche et onctueux, avec une excellente complexité de saveurs et une minéralité distinctive. Il présente des tanins soyeux et une acidité rafraîchissante. La finale est longue et élégante, avec des notes minérales qui se mêlent aux notes fruitées. Dégustez-le avec un magret de canard ou une pintade rôtie aux herbes.