Domaine Sigalas Santorini Assyrtiko 2024 0.75 l

Buvez-le maintenant ou gardez-le jusqu'à 8 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter. Le Domaine Sigalas est de loin l'un des domaines les plus prestigieux de la scène viticole grecque, tant pour la qualité que pour la personnalité de ses vins, créés à partir d'un terroir à certains égards pauvre, mais très complexe. Située à Santorin, dans les Cyclades, au sud de la mer Égée, où le paysage est dominé par le blanc des jolies petites maisons surplombant la caldeira et le bleu de la mer, l'entreprise produit des vins blancs d'Assyrtiko, d'Athiri et d'Aidani, et des vins rouges de Mandilaria et de Mavrotragano, tous issus de vignes anciennes. L'Assyrtiko est le vin le plus emblématique du Domaine Sigalas. Les raisins proviennent de vignes de plus de 60 ans, qui poussent sur un sol volcanique riche en minéraux. A la fin de la récolte manuelle, les raisins sont délicatement pressés, et le moût fermente dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Avant la mise en bouteille, le vin vieillit pendant quelques mois dans l'acier. Dans le verre, il présente une couleur jaune paille, avec des reflets brillants. Le profil aromatique est raffiné, avec des notes d'écorce de citron vert, de pamplemousse, d'herbes aromatiques méditerranéennes, de fruits à pulpe blanche et des touches de silex. En bouche, il est vif, avec des saveurs parfumées et intenses et une colonne vertébrale salée qui accompagne une finale caractérisée par une vive fraîcheur d'agrumes. C'est un must avec toute recette de poisson.