Gavalas Santorini Assyrtiko 2024 0.75 l

À déguster dès maintenant ou à conserver jusqu'à 10 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une heure avant de le servir. La famille Gavalas possède une longue tradition viticole qui remonte à la fin du XIXe siècle. Aujourd'hui, la cave se concentre sur la production de vins de grande qualité à partir de cépages indigènes de l'île de Santorin. La vinification s'effectue dans leur petite cave moderne située à Megalochori. Les raisins Assyrtiko proviennent de vignobles âgés de plus de cinquante ans situés à Megalochori, Akrotiri et Pyrgos. Ici, les vignes plongent leurs racines dans les sols volcaniques typiques de Santorin et bénéficient d'un climat méditerranéen. Après les vendanges, la vinification se déroule de manière classique, avec une fermentation à température contrôlée dans des cuves en acier, puis le vin fini repose sur ses lies pendant cinq mois. Le Santorini Assyrtiko de la cave Gavalas est un vin blanc sec et jeune, de couleur jaune paille clair avec des reflets verdâtres. Au nez, il révèle un profil aromatique ample et frais avec des notes vibrantes d'agrumes tels que le pamplemousse et la bergamote, la poire et l'ananas, ainsi que des notes florales et minérales. En bouche, il est doux et fruité, juteux et bien structuré, avec une acidité marquée et bien équilibrée et une veine minérale claire qui se prolonge dans la longue finale. Servez-le bien frais avec des plats de poisson et de fruits de mer, des pâtes au feta cuites au four et du poulpe grillé.