Pago de los Capellanes Reserva 2021 0.75 l

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 15 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure. Paco Rodero et son épouse Conchi Villa sont les fondateurs du projet Pago de los Capellanes, un domaine situé dans la région viticole de Ribera del Duero, à une courte distance de Pedrosa de Duero. Le nom de la cave fait référence au vignoble historique de la variété indigène Tempranillo qui, il y a des siècles, appartenait aux chapelains de la ville (Capellanes en espagnol). Les raisins de Tempranillo sont sélectionnés et récoltés dans des vignobles de plus de quatre-vingts ans, situés à Pedrosa de Duero sur des sols argilo-calcaires et pierreux de faible production, à environ 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Après la fermentation, à une température contrôlée de 28 degrés, et la fermentation malolactique, le vin repose pendant 14 mois dans des fûts de chêne français. Le Pago de los Capellanes Reserva est un vin élégant et complexe à la robe rubis et au profil aromatique large et intense. Le nez révèle des notes de fruits rouges mûrs (cerise, mûre, groseille et prune), suivies de notes de noix de coco et d'épices douces. En bouche, il est équilibré avec une fraîcheur vive et un caractère puissant. Il est juteux et soyeux, avec des tanins mûrs et souples. La finale est longue et rappelle des notes grillées. À déguster avec un cochon de lait ou un agneau grillé.