Occidental Freestone-Occidental Pinot Noir 2023 0.75 l

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 15 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant le service. Produite par Steve Kistler, fondateur de Kistler Vineyards, la marque Occidental se concentre sur la production de pinot noir dans la région de Freestone-Occidental à partir de trois vignobles (Bodega Headlands, SWK Vineyard et Occidental Station). La cave ultramoderne en bord de mer, achevée en 2013, est située à côté du vignoble Bodega Headlands. Les raisins de pinot noir sont soigneusement sélectionnés dans les trois vignobles du domaine. Après la récolte, la fermentation se produit spontanément, comme pour tous les vins Occidental, avec des levures indigènes. Dans le verre, le Freestone-Occidental Pinot Noir présente une robe brillante et cristalline aux reflets rubis. Son profil aromatique est vibrant de fruité avec des notes de cerise, de petits fruits rouges, de coulis de framboise, suivies de notes florales d'iris et d'églantine sur un fond légèrement salin et minéral. En bouche, il est complexe et équilibré, énergique et juteux. Les tanins sont bien définis et parfaitement intégrés. Il a un corps moyennement plein et une composante alcoolique bien équilibrée. Il est vif et appétissant, avec une longue finale qui évoque des éléments salins et minéraux. Il se marie très bien avec le porc, la tarte tatin aux tomates, le risotto aux champignons et le saumon, mais il se marie idéalement avec le gibier à plumes.